豆酱_知识资料_食品行业搜索

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豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产为最佳。普通百姓能自制

白色豆酱红色豆酱淡色豆酱文档下载

将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使

豆酱又称黄豆酱、大豆酱。其色泽为红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，有明显的酱香和酯香，咸淡适口，呈粘稠适度

简介黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，

豆酱挥发性风味物质的分析（请下载附件）文档下载

GB/T24399-2009黄豆酱本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输文档下载

豆饼或豆粕原料缺乏时，可用蚕豆制酱油，但原料利用率低，为了提高酱油质量和原料利用率，酱渣可二次发酵。

GB/T24399-2009黄豆酱本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输文档下载

原料：土豆调料：干红辣椒，大葱，姜，东北大酱，13香做法：1.土豆切条，不要切太宽太厚，熟的慢。2切

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