蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草
蛋黄酱传统加工工艺是将各种固体物料（蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等）一起干磨，然后加入少量醋（约1/3
蛋黄酱传统加工工艺是将各种固体物料(蛋黄、芥末、糖、盐和香辛料等)一起干磨，然后加入少量醋(约1／3
蛋黄酱是以精制植物油、食醋、鸡蛋或蛋黄为基本成分，经加工制成的一种半固体食品。其在西餐中又名沙拉，是
本制法是将蛋黄、色拉油、酿造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷脑水溶液、二氧化碳气体及酒石酸溶液，加
蛋黄酱加工技术及稳定性研究（请下载附件）
蛋黄酱和沙拉酱的加工（请下载附件）
1、配方： 色拉油 550g 食醋 150g 氯化镁 5g
蛋黄酱调味品树胶定性试验
主料：鸡蛋黄配料：色拉油食盐白糖白醋橄榄油1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15m
