酱卤老汤配方（请下载附件）
老汤精粉在食品工业中的应用
酱牛肉、五香牛肉、红烧牛肉都属酱卤牛肉类，对于酱卤制品来说老汤是形成良好风味最重要的部分，其中含有大
一、老汤形成的物理原理老汤的制作过程实质上是原料中呈味物质通过水这个介质，经过适当的浸渍和加热的过程
老火靓汤、艇仔粥等，汤和粥在广州人的饮食中占据重要地位。许多广州人喝汤、喝粥喜欢趁热喝。喝白粥时，许
冬季是个天寒地冻的季节，所以冬季养生要以“暖”字当先，特别需要注意的是头部、背部和脚部这三大部位的保
保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。原料配方鸡100只精盐(用老汤可酌减)5千克酱油3千克大蒜500克鲜
酱卤制品是我国传统的一大类肉制品，酱卤猪杂制品主要包括酱卤猪头肉、猪蹄、猪耳朵等。其主要特点是：可以
月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。月盛斋的特殊风味肉食品得以延续至今，关键
