老畜肉肉体的皮肤粗老，多皱纹，肌肉干瘦，皮下脂肪少，肌纤维粗硬而色泽深暗，结缔组织发达，淋巴结萎缩或
死畜肉是指因外伤、中毒或生病而引起急性死亡的牲畜肉。死畜肉与宰杀的畜肉是有区别的。正常宰杀的牲畜，因
美国、英国以及西欧、拉美各国，常常为过多的摄食饱和脂肪酸而担忧，所以，他们热衷于追求含有不饱和脂肪酸
GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准本标准代替GB2707-1994、GB2708-1994
1．加工工艺先将鱼肉刮下后磨碎，加入香糟后，调节pH到7.4～7.8。再加入1％左右的食盐，腌渍一段
日本利用添加剂提高水产加工品等食品质量，使用以下方式：卡拉胶降低鸡肉火腿的调理损失 日本采用添加
(1)色泽鉴别健康畜肉——肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。病死畜肉——肌肉色泽暗红或
畜肉类冷冻加工技术（请下载附件）
市场监管总局关于发布《畜肉中卡拉胶的测定》食品补充检验方法的公告〔2018年第10号〕按照《食品补充
GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准已被GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准代替，此
