清打法---又称分蛋法，是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
冷冻蛋(FrozenEgg)有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下保管，使用时必须先放
在搅拌的过程中要加入粉类材料必要的动作，利用网筛将材料过筛混入空气、除去异物，并可均匀的混合两种以上
挤压：是制作充分发酵的酵母面团的一个操作，挤压就是待面团已经发酵膨胀后轻轻地从上往下地压。通过用指
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－
制作面包时，面团中间醒发的目的和程度的判定一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损
一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称
