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南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用

浙江菜简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成,已有两千年的历史。南宋时在“南食”中占主要地

【菜系】浙菜【做法】杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉

【菜系】浙菜【原料】盐、味精、麻油、葱姜、料酒。咸目鱼蛋２５０克、香菜１００克。【做法】１、先将咸目

宁式鳝丝的食谱原料：　　熟鳝丝300克，姜丝5克，熟笋丝100克，韭菜50克，葱段5克。　　工艺做法

雪菜豆皮的食谱原料：　　千张300克、芥菜200克。　　制作方法：　　1、豆皮洗净切片，雪里红洗净切

茄子鸡汤的≮美食原料≯带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量

【菜系】浙菜【原料】净墨鱼肉400克。蒜末5克，姜末、葱末各3克，精盐5克，味精3克，绍洒15克，胡

【菜系】浙菜【原料】火腿末、味精、精盐，蛋清，五花肉。鸡一只，白菜，干草菇一两。【做法】白菜串鸡的制

　大溪黑豆干的食谱原料：　　小方豆干1800克，酱油250克，砂糖200克，沙拉油250克，辣椒2根

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