HACCP是危害分析关键控制点（英文HazardAnalysisCriticalControlPoi
目前，我国的食品安全状况令人担忧，主要表现在农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁日趋严重，一些
发酵工艺学原理
烹饪工艺学原理
烹调工艺学原理绪论生产工具与设备刀与勺的运作技术原料预处理原料组配工艺初步熟处理加工烹制工艺调制工艺
原理1：危害分析（HazardAnaylsis--HA）危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础
作物吸收养分主要依靠根系，距根尖1厘米左右的根毛区是吸收养分最活跃的区域。根系吸收养分主要通过质流和
七、验证程序1.定义： 验证：除了监控方法以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运作或
纠正措施1.定义: 纠正措施(Correctiveaction):当监控表明偏离关键界限或不符合关
腌制的概念：用食盐或以食盐为主，并添加（亚）硝酸钠（或钾）、蔗糖和香料等的腌制材料处理肉类的过程为腌
