芝麻贮藏芝麻籽粒较小，含油量高，加之除杂较难，极易吸湿发热，酸败变质。因此，贮藏芝麻应严格控制水、杂 ...
日常生活中为了烹饪的方便，我们都会将大桶的油倒入小油壶中使用，但油壶用久了，壶盖、壶壁上沾的油会有 ...
动物性蛋白质和水分解物HAP是一种天然氨基酸调味料(HGC-HAP)。产品特点以精制动物胶为原料，完 ...
食品和生物体内的脂类化合物都在不断地进行氧化反应，而且都是通过自由基历程进行。在食品中的脂类极易氧化
...
①透明度：透明度高，水份、杂质少，表示精炼程度和含磷脂除去程度高，质量好。②色泽：豆油和麻油呈深黄色 ...
玉米油的质量鉴别，有以下几个方面：(1)色泽：质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮。如以诺维明比色 ...
在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留 ...
天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复
...
在烹饪美食，不少朋友会习惯加入一些豆瓣酱等酱制品来调味，这些酱制品直接影响了食物的美味，这些酱制品 ...
腊肉是用鲜猪肉切成条状腌制以后，再经烘烤或晾晒而成的肉制品。腊肉亦是我国的传统产品。(1)色泽鉴别良 ...
