亮氨酸拉链（leucinezipper）： 出现在DNA结合蛋白质 ...
由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的 ...
微射流均质预处理提高大豆分离蛋白酶解效率及酶解产物乳化性能该文研究比较了微射流均质预处理前后大豆分离
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基于AFM的玉米醇溶蛋白的纳米结构研究玉米醇溶蛋白疏水性强,不溶于水,约80%溶于乙醇,其氨基酸组成
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在体内有许多蛋白质含有2条或2条以上多肽链，才能全面地执行功能。每一条多肽链都有其完完整的三级结构， ...
典型的口香糖基料是由天然或合成树胶（或弹胶物）、亲水增塑剂、酯树胶（弹胶体溶剂和疏水增塑剂）、含油增 ...
凝胶性是蛋白质的主要功能特性之一，本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理，并对超高压条件下影响食品蛋白凝胶特
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食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性 ...
1水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合 ...
作为表面活性剂，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接，具有乳化或破乳、润湿或反润 ...
