传统烧鸡类产品油润感强，香料味较大，且该类产品要长途运输，经高温杀菌后口感较软，没有咬劲，对风味的取 ...
(1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿腌辅料；洗鸭血 ...
肉制品加工的过程中，温度是影响肉制品品质的最大因素，从原料肉的选择到加工的过程及储存流通，肉制品质量 ...
鸡丝花是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、蒸煮、拆丝、上浆、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费 ...
油炸琵琶腿是一种采用琵琶腿为原料，经过腌渍、裹粉、油炸的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣 ...
近几年来，在我国东北的一些地区有一种用猪的肚皮灌装上猪皮或明胶熬制的胶液和肉块俗称罗汉肚的产品销量不 ...
五香酱肉(又称苏州酱肉)①配料标准：主料：猪肉5000克。辅料；酱油150克，食盐300～350克， ...
①配料标准：主料：10公斤。辅料：精盐200克，花椒皮20克。②加工方法：选料整理：燃料选用无烟的果 ...
①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高梁酒125克，红 ...
(1)配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2 ...
