乳酸链球菌素的抑菌机理研究表明，Nisin是一个疏水、带正电荷的小肽，它能够吸附在革兰氏阳性敏感菌的 ...
苹果套袋可显著地减少病虫危害，增进果实着色，提高果面光洁度和外观品质，是提高苹果经济效益的重要技术之 ...
微波杀菌是利用电磁场的热效应和非热生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是指微波能在微生物体内转 ...
黄瓜汁护绿机理研究
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面条添加剂的机理研究
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淀粉塑化机理研究进展刘娅赵国华陈宗道阚建全西南农业大学食品科学学院，重庆400716PDF全文免费阅
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霉菌能分泌各种各样的生物酶，将有机物分解后摄取其营养。在适宜的温度和湿度条件下，只要有极少的养分，霉 ...
食品大多是有香味的，如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等；炒过的坚果，如花生、可可、咖啡、胡 ...
褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象 ...
酪的制作方法及凝乳机理
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