牛肉丸中档是一种较高档的速冻食品,主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区,如火锅、汤类;北方以 ...
工艺流程为:原料修割→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏。(1)原料修割选用猪的纯瘦肉和纯肥肉,瘦肉切块, ...
灌汤牛丸是我国沿海一带的人们非常喜欢的食品,具有肉嫩、汤鲜、香气浓郁等特点。一、原辅材料原料:牛肉( ...
材料别用量(斤)占用比例(%)原料①猪精肉37.534.56②鸡胸肉7.56.91②鸡脖皮7.56. ...
加工肉制品的两个基本要素是配方与工艺,两者相辅相成,缺一不可。其中生产工艺的控制往往为许多厂家忽视, ...
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等), ...
西式低温肉制品加工要点一、块肉类产品:盐水配制原料肉的解冻原料肉的修整盐水注射腌制(滚揉、静置、嫩化
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三、腌制类肉罐头腌制可赋予制品鲜艳的红色和较高的持水性,使制品组织紧密,富有弹性,柔嫩多汁。腌制可抑 ...
大豆分离蛋白是全价蛋白,在肉制品中广泛应用,大豆分离蛋白应用于肉制品可明显改善肉制品的质量。(1)大 ...
工艺流程鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条纹→束卷→涂色→薄膜包 ...