糕点品种繁多,分类角度不一。有按生产方式分为炉货、油货、蒸货等,也有按消费习惯称呼分为糕点、饼、酥等 ...
饼干由于受日晒或高温作用,会引起脂肪氧化酸败(这里指油脂氧化)而发生哈喇味,另外饼干极易受其他物品气 ...
这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个:一是发霉,二是油脂被氧化后酸败,三是吸收异味,如 ...
糕点的脱色是在存放中失去原有光泽而变得乌暗,或者配用的色料因日久失去原有鲜艳的色泽,这种现象在橱窗陈 ...
气味与化学结构之间存在某种关系,已有各种假说,但存在各自的缺陷,尚未定论。从使用香料的经验及综合大多 ...
菊花精是用杭菊花的提取液与砂糖浓缩而成的晶体饮料。由于菊花中含有芳香油、黄酮、胆碱、氨基酸、色素等有 ...
在对蜂蜜进行感官鉴别时,主要是凭借以下几方面的依据,首先是观察其颜色深浅,是否有光泽以及其组织状态是 ...
在农贸市场上,食油中掺入米汤是常见的事,掺入米汤的食油,虽然对人体无害,但能使油质变坏,不利于炒菜的 ...
1、肉的腐败变质及对人体的影响肉中含有丰富的营养物质,但是不宜久存,在常温下放置时间过长,就会发生质 ...
红烧、煎炸、醋熘……不管你做什么口味的菜,大都离不开食用油。但是,超市里形形色色的食用油让人挑花了眼 ...