晏志云蔡奕文广东通用科技研究所广州510665摘要从天然蔬菜中精选出南瓜、胡萝卜、番茄、蘑菇、苦瓜、 ...
本文探讨了复合磷酸盐、粉团含水量、含芡量等因素对粉丝品质的影响。通过感官评定、物性测定和正交试验得出
...
黄原胶与k—卡拉胶复配胶特性及在火腿中的应用摘要:对黄原胶与一卡拉胶复配的凝胶特性及在蒸煮火腿中的应
...
配方:鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2KG,味精0. ...
鸡肉水晶火腿是一种采用整鸡为主要原料,经过炖煮、去鸡骨和鸡皮、切鸡丁、灌肠和煮制工艺制作的鸡肉制品, ...
国内高温火腿肠大多是通过KAP或ADP结扎机成形,同时用PVDC片膜包装,成本较高。本文旨在探讨用国 ...
一、设备:绞肉机、斩拌机、定量自动灌肠机、蒸煮架、蒸箱。二、原辅助材料:原料:鸡胸肉(去皮)、鸡胸皮 ...
火腿配方一、原材料(单位公斤)猪2-4号精肉:100;分离蛋白:2;卡拉胶:1;淀粉:25;冰水:6 ...
中华人民共和国国家标准西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准GB13101-91Hygienicstandard ...
午餐肉作为高温肉制品一直以铁听装出现,因外包装成本较高,造成产品售价不菲。笔者经过潜心研究及多次试验 ...