1褐变褐变指食品在加工、贮藏过程中颜色发生变化而趋向加深的现象。根据褐变的原因，可分为非酶褐变和酶促 ...
褐变是食品中存在的一种比较普遍的现象。所谓褐变，是指食品在加工、贮藏或受损后，色泽变暗或变褐色的现象 ...
变旋（mutarotation）：一个吡喃糖、呋喃糖或糖苷伴随着它们的α－和β－异构形式的平衡而发生 ...
食品流变学（请下载附件）
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变色瓜也称金芒果瓜、彩瓜，俗称老鼠瓜，为葫芦科一年生草本植物，原产印度、马来西亚一带，观赏食用兼得， ...
在小黄瓜刚形成时，给它套上一个长30厘米、直径4厘米的聚乙烯塑料筒，使黄瓜在这件外衣的约束下成长。经 ...
