1.原料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。2.原料处理。①洗涤。首先将西 ...
1、配料大豆100公斤，盐卤7.5～10公斤加水冲淡至12°Be水00公斤左右。2、出品率每100公 ...
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流 ...
豆腐涝的即豆腐脑。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求 ...
中华人民共和国专业标准ZBX66010-87豆制品CondimentterminologyBeanp ...
简介：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。功效：豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体 ...
南豆腐是南方的主要产品，以质地细嫩、包水性强而深受广大消费者欢迎。工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→ ...
制作方法将花生米放入烘烤器内，调整风温使品温达到110℃。烘烤30～60分钟；如果品温为120℃，需 ...
在加工豆腐时，用石膏作凝固剂点豆腐，多为定量下膏做出的豆腐稍老稍嫩都很难办。现介绍其简单的方法：将煮 ...
机制盒装豆腐的特点是质量好、卫生，1千克豆可出5千克豆腐，1200千克豆可生产20000盒。1、清理 ...
