（9）耐油性 就是防止从制品中析出的游离脂肪向薄膜外侧渗透的性质。脂肪成分渗透到薄膜中的现象可能有 ...
是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推 ...
据sciencedirect数据库消息，2013年4月《国际食品微生物杂志》刊登一项采用PCR快速筛 ...
我们在之前的行业专题报告《中国品牌猪肉进入加速发展期》中指出，国内未来十年生鲜猪肉的品牌化大趋势已经 ...
各种肉经过冻结和冷藏后，都会发生一些物理变化和化学变化，肉的品质受到影响，冻结肉功能特性不如鲜肉，长 ...
腌腊制品酸败原因分析 2.1原料方面 生产腊肠所用的肥膘如果不新鲜或者肥膘过碎等都容易造 ...
一、肉类及肉制品行业简介(一)行业定义及范围界定(二)行业发展历史回顾二、肉类及肉制品行业综述三、肉
...
各市及广德、宿松县食安办： 为进一步加强肉及肉制品质量安全监管，集中解决影响肉类安全的突出问题 ...
选料：选用猪的肋条肉、五花肉或腿肉均可，但肉质都要新鲜，肉色正常，血放净，并经过冷却。配料：鲜肉每千 ...
□本报评论员付小为 日前，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中侦破的十 ...
