(1)配料标准。以体重1公斤的一只鸡计,配料用量为:食盐30克,丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、 ...
工艺流程为:原料修割→腌制→制馅→灌装和煮制→烟熏。(1)原料修割选用猪的纯瘦肉和纯肥肉,瘦肉切块, ...
猪肝肠产品特点为肉馅酱红,肝粒细腻,味美可口。其加工工艺流程如下:(1)原料修整将鲜猪肝除去脉管筋梗 ...
主料:2.0千克重的鲜兔胴体25千克。辅料:大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克,丁香、肉 ...
(1)配方猪瘦肉50千克,洁净猪皮25千克,精盐1.25千克,味精、五香粉、肉桂粉各100克,大葱1 ...
1.制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄 ...
腊鸭一般分为熏和风干两种,制作工艺与腊肉相同,湘西的一般是带颜色的熏制的,而湖北通常是发白、风干的 ...
又称鲣节、木鱼,是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。 将鲣鱼去除头尾、鱼骨,仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉 ...
识别硫磺熏制生姜小贴士一是闻,先拿起一块生姜先闻一下,如果是用硫磺熏的,有一种清淡的硫磺味,或者有其 ...
选料。应选新鲜的大中型中脂或多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等作原料。剖割。先用清水洗去鱼体 ...