豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。(1)色泽鉴别良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。次质豆腐皮 ...
湿粉皮或凉粉是以豆类或薯类淀粉为原料制成的薄皮状或块状蒸煮淀粉制品。(1)色泽鉴别进行湿粉皮、凉粉色 ...
粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条 ...
1、谷类的感官鉴别要点感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。眼 ...
(1)色泽鉴别进行麦乳精的色泽鉴别时，可以打开包装直接观察。良质麦乳精——普通型为浅黄色，可可型为棕 ...
(1)色泽鉴别感官鉴别豆腐干的色泽时，可取样品直接进行观察。良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色，有光泽。 ...
冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、 ...
(1)色泽鉴别感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察 ...
鉴别食用油中掺入盐水有些不法商贩，在食油中对一定比例的盐水，以增加油的重量。(1)感官鉴别方法①看色 ...
市售的正品芥末粉是一种学名为“黄芥”或与它很接近的植物干种子，经磨碎后而制成的黄色颗粒粉状物。应具有 ...
