小米也称作粟米，是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，原产于中国北方黄河流域，后发展到各 ...
粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条 ...
湿粉皮或凉粉是以豆类或薯类淀粉为原料制成的薄皮状或块状蒸煮淀粉制品。(1)色泽鉴别进行湿粉皮、凉粉色 ...
面筋本来是以小麦为原料生产的小麦蛋白类制品，但在我国按传统习惯，将其归入豆制品类。(1)色泽鉴别进行 ...
腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称 ...
(1)色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，可取样品直接观察其色泽。观良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次 ...
豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。(1)色泽鉴别良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。次质豆腐皮 ...
(1)色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。良质豆腐泡——为金黄色或棕黄 ...
(1)色泽鉴别感官鉴别豆腐干的色泽时，可取样品直接进行观察。良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色，有光泽。 ...
(1)色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取一块样品在散射光线下直接观察。良质豆腐——呈均匀的乳白色 ...
