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蒜苔又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜苔营养十分丰富。据测定，蒜苔中蛋白质、甜萝卜素、硫胺素、核黄素含量较高；蒜苔还是一