发帖时间:2006/7/24 10:17:00
腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,不能直接入口,需经烹饪熟制之后才能食用。此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。 中国畜产品加工研究会常务理事、贮藏保鲜专业委员会副主任委员、南京永青食品保鲜科...
发帖时间:2006/7/24 10:17:00
4.酸价超标。酸价是腌腊制品卫生标准中最常见的卫生指标,例如,GB10147-88香肠(腊肠)、香肚卫生标准就规定:酸价≤4.0;GB2732-88板鸭(咸鸭)卫生标准中规定:酸价≤3.0。在腌腊制品卫生标准中制定酸价指标,目的是想通过酸价来反映脂肪氧化酸败的程度。 酸价的定义...
发帖时间:2010/9/9 8:53:00
夏秋季节容易发生食物中毒事故,这对批量加工卤菜等冷菜食品的饭店和宾馆来说,是一个极大的挑战。对此难题,有何良方应对呢?专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海XXXX科技有限公司总经理周立法先生认为,减少细菌污染数量、改善冷菜生产经营场所的卫生条件、采用合理的杀菌技术和设备,可有...
发帖时间:2010/11/13 9:31:00
夏秋季节容易发生食物中毒事故,这对批量加工卤菜等冷菜食品的饭店和宾馆来说,是一个极大的挑战。对此难题,有何良方应对呢?专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海XXXX科技有限公司总经理周立法先生认为,减少细菌污染数量、改善冷菜生产经营场所的卫生条件、采用合理的杀菌技术和设备,可有...