发帖时间：2007/12/17 9:13:00
zxmjxgz001好！能否就具体哪一种变性方法的变性淀粉流散度好给以指点吗？...
发帖时间：2007/12/15 9:30:00
米线和米粉在南方很流行，但是方便米线不是很多，以散装的大米米粉为主。主要是方便性方面不如方便面，有些方便粉丝是可以用开水泡熟，但是口感不是很好，没有大米米粉的咬劲和风味，好像全是用淀粉做的，还有方便粉丝在调料方面也没有方便面那么好和选择。...
发帖时间：2007/12/15 9:03:00
要改善水饺皮的透明度就要改变面粉中的淀粉的含量和比例，因为面粉中的小麦淀粉大部分是直链淀粉，直链淀粉糊化后透明度较底，水饺皮的透明度也就相应比较低了，所以要改变面粉中淀粉的含量、支链和直链淀粉的比例，可以添加一些支链含量高的淀粉，如果是现做现吃的水饺可以加木薯和马铃薯淀粉就可以改...
发帖时间：2007/12/13 14:52:00
淀粉的流散度跟变性淀粉的种类有很大的关系，听说有一种变性方法可以很好的提高淀粉的流散性，还有淀粉的颗粒大小密度有很大的关系，水分影响也很大的，水分小于7%的时候一般流散性好...
发帖时间：2007/4/23 17:43:00
你需要什么样的肉丸、鱼丸机啊，我这里有一种新型的包心鱼丸机器，电话15958023108...
发帖时间：2007/4/14 11:17:00
1、玉米原淀粉：粘度较低，一般是60-70mpa.s（6%的绝干浓度，95摄氏度，NDJ-79型粘度仪）；白度较高，一般有90-93（440nm），而且白度稳定；糊化温度高，一般在67-75摄氏度；抗老化快，容易失水变硬。2、小麦原淀粉：粘度最低，一般是，10-15mpa.s（6...
发帖时间：2007/4/12 10:47:00
谢谢楼主，好东西...
发帖时间：2007/3/26 11:15:00
1、磷酸酯淀粉：市场上常见的磷酸脂淀粉一般有玉米、木薯磷酸脂淀粉，玉米磷酸脂淀粉粘度较高，一般在300-450mpa.s，白度一般在88-91左右，糊化温度较高，在65-72摄氏度；抗老化能力较强，相对稳定，不易失水，且凝胶强度较高。木薯磷酸脂淀粉粘度较高，一般在400-600m...
发帖时间：2007/3/24 14:25:00
几种淀粉知识现在鱼靡制品中用淀粉的种类太多了，厂家一般需要选择白度高、粘度高、抗老化性强等淀粉。现在市场上可选择的淀粉太多了：玉米原淀粉、小麦淀粉、红薯原淀粉、木薯原淀粉、马铃薯原淀粉（以上几种淀粉是现今鱼靡制品厂家最常用和用量最大的淀粉）；单一变性淀粉（市场上量大的按照变性方法...
发帖时间：2006/12/20 9:26:00
斑竹啊，我做淀粉的，想向大家请教鱼靡的知识，欢迎么...
