发帖时间：2006/7/14 11:02:00
上个星期在汤圆里面试加了一定量的的油脂，确实可以降低部分开列和汤圆变硬等等问题，但是油达到13%以上时放置一个晚上汤圆表面有少量的油，我用的三聚甘油脂作乳化剂，添加0.2%，请问是否还有其它更好的乳化剂。...
发帖时间：2006/7/15 9:08:00
lzb4559:你好！我们南方一般是用糯米粉来做汤圆，应该是支链淀粉含量比较高，没有尝试要用直链淀粉来做啊，如果用直链淀粉含量较高的淀粉来做是要采用什么样的原料呢？请指点！...
发帖时间：2006/7/17 11:15:00
shg_liu:你好！我们的汤圆是有老化，口感有点粗糙。不过我们的产品不需要冷藏，直接在室温条件下储藏，袋子松动可能是跟水分散发和水分活度以及包装的真空度有关，不过在冷藏条件下储藏应该更好些。你说的SSL作为乳化剂，你觉得我应该用多大的量合适呢？我们的磷酸盐是柳州大拿提供的复合磷...
发帖时间：2006/7/21 17:15:00
你可以用果胶去试一试，果胶在烘焙果酱中的应用还是效果很好的。...
发帖时间：2006/8/11 11:42:00
不错，有新意...
发帖时间：2006/9/1 16:11:00
看看...
发帖时间：2006/9/1 16:23:00
谢谢...
发帖时间：2006/9/1 16:34:00
看...
发帖时间：2006/9/1 16:44:00
那有文章啊，楼主，做人要厚道啊...
发帖时间：2006/9/1 17:04:00
好东西...
