发帖时间：2006/7/1 15:17:00
我觉得应该用糯米变性淀粉和胶搭配使用比较好，因为其它的非糯米变性淀粉没有糯米淀粉的口感，老化也比糯米变性淀粉快，...
发帖时间：2006/7/4 11:30:00
lion_lyh：这几天我也在开始尝试加一些其他的食品增稠剂，如黄原胶，魔芋胶，变性淀粉等等，实验的结果是黄原胶，魔芋胶加入2%（胶占糯米粉总重的百分比）时，保水效果比较明显，但是冷却后放置两天还是稍稍有点硬，加变性淀粉要加到20%以上才有比较好的效果，但是按照上述添加量又出现了...
发帖时间：2006/7/4 11:43:00
肉食至尊：保水好象还可以，因为汤圆的总个体系中水分含量只有33%-40%，并没有出现有水外渗的现象，称量重量也不变。我也觉得可能是淀粉老化了，我怀疑我们糯米粉中有可能添加了其它普通的大米粉或则淀粉，因为我们的糯米粉是从糯米粉厂家购买的。请问山犁糖醇是不是只有一种还是有几种种类啊？...
发帖时间：2006/7/4 19:34:00
feixue_luo:谢谢你的意见，我试下看。我估计在汤圆里面加固体油，应该可以提高汤圆的柔软度，但是不知道加油以后会不会出现渗油的现象呢？我们一般的汤圆芯会加入猪油。...
发帖时间：2006/7/4 19:55:00
好的...
发帖时间：2006/7/4 21:40:00
fssimon88:我们的汤圆直接接触包装袋，没有托盘。...
发帖时间：2006/7/5 17:51:00
你们是生产大米米粉么...
发帖时间：2006/7/5 17:56:00
好东西，谢谢楼主...
发帖时间：2006/7/5 17:59:00
楼主，辛苦了，谢谢...
发帖时间：2006/7/5 18:25:00
食品是良心工程啊，怎么能这样？不过据说有的火锅店为了增加客人回头率在火锅底料加罂粟壳...
