发帖时间：2006/6/30 11:48:00
淀粉本身就比较容易糊化，你的加热温度、时间有什么特别要求么，如果没有要求提高温度和延长时间就可以了，还可以加酸啊...
发帖时间：2006/6/30 14:49:00
我们是专业从事食用变性淀粉的，主要在面制品，速冻食品，肉制品，高端点就是酱类，馅料，酸奶，沙司和一些特色食品方面。主要是木薯和马铃薯变性的，当然腊质玉米也有些，少，玉米基本不做，除非客户要求。...
发帖时间：2006/6/30 15:19:00
呵呵好东西...
发帖时间：2006/6/30 19:25:00
你说的淀粉保质期4年是指干淀粉的吧，如果添加到食品中它的保质期有多长（抗老化性）呢，例如番茄沙司？...
发帖时间：2006/6/30 19:45:00
本人最近在尝试做一种熟化汤圆：以糯米粉为主要原料，加入其他增稠稳定剂，加水和面，分切，包陷，搓圆，真空包装，水蒸气高温蒸煮，冷却，成品。放置一个星期后汤圆变硬，容易开裂，体积缩小，真空包装开始变松。希望各位高手多多指导和讨论。原料：1、糯米粉100，CMC0.5，磷酸盐0.015...
发帖时间：2006/6/30 20:58:00
dailyzhang，你说的不错，淀粉的黏度确实跟好多因素有关，尤其是淀粉在不同的食品体系加工时的黏度的更难掌握，...
发帖时间：2006/6/30 21:11:00
fssimon88，谢谢你！你说的空气压力是指？汤圆煮熟以后放在空气中的压力么，这个我没有研究啊，不过我的产品成功后也应该在空气中放置啊。...
发帖时间：2006/6/30 22:31:00
什么东西...
发帖时间：2006/7/1 9:39:00
hgdai，你好！卡德蓝胶是一种什么胶？有哪些特殊的用途？我QQ：19033001...
发帖时间：2006/7/1 10:14:00
好的...
