发帖时间：2006/4/24 19:45:00
酸奶用变性淀粉,国民的产品是很不错的,但是价格太高了,木薯的就要1.7万左右!蜡质玉米要2.5万左右,单独添加变性淀粉口感和稳定性不太理想,一般要添加胶体和乳化剂,纯粹用酸奶稳定剂就很不错的,比如丹尼斯克的,...
发帖时间：2006/4/24 19:52:00
K型卡拉胶就很好的,不过不同厂家的产品差别很大,一般肉制品中卡拉胶和明胶等配合...
发帖时间：2006/4/24 20:03:00
我们也是做食品添加剂的,QQ19033001...
发帖时间：2006/4/24 20:20:00
我最近一直在做高黏度的搅拌型酸奶，发酵良好，但是表面不平整，有一圆环或划痕，或褶皱，请问如何解决这一问题，多谢赐教！...
发帖时间：2006/4/24 20:25:00
请大家多多指教啊...
发帖时间：2006/4/24 20:41:00
我觉得主要是原料和烘干控制的问题，选择好一些的面粉或者加一些改良剂之类的（面筋、聚丙烯酸钠、CMC等）...
发帖时间：2006/4/24 21:04:00
个人认为：目前，我们国家的湿面消费能力还不大，大部分是出口到日本、韩国的，...
发帖时间：2006/4/24 21:11:00
是啊，有的粉好但调味不好，有的味道好但粉质量差，要根据各地的餐饮习惯调配才好，...
发帖时间：2006/4/24 21:17:00
我个人认为：主要还是配方的问题，特别是水饺改良剂的选择和添加量，比如：变性淀粉、胶体、增筋剂等...
发帖时间：2006/4/24 21:39:00
你是自己做来吃还是卖啊，自己做来吃可以买高筋粉，有筋道，买的话就可以买普通的面粉了，加点淀粉、面筋和碱口感很好的，添加量按照面粉的淀粉和蛋白含量就行，碱0.2-0.5%，水大约38%，以不粘手为最高添加量，水越多越好。...
