发帖时间：2009/10/31 21:03:00
以下是引用ligh2008在2009-9-1615:43:00的发言：大家说说怎么做，才能做出来的火腿肠，手感硬、口感脆、有嚼劲、无粉感。能常温保存至少90天。料馅成本控制在5500左右！！！注意灭菌的技术，注意配料和加工工艺的技术，你的要求不高。[em31][em31][em3...
发帖时间：2009/10/31 21:20:00
以下是引用dongxianw在2006-5-288:19:00的发言：大家应该来探讨，提供资料、交流。中国的肉制品：弱、乱。完全没有国外的整合意识！！！！！！！！！！！！同意你的观点，目前肉制品工业就像遇到了瓶颈一样，没有发展方向和目标。产品结构混乱，不合理，新产品跟不上，食品机...
发帖时间：2009/10/31 21:25:00
以下是引用liurueling在2009-4-2010:39:00的发言：GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范[em06][em06][em06]看不了，为什么，可惜啊。...
发帖时间：2009/10/31 21:30:00
以下是引用jyeson在2006-12-2810:01:00的发言：卤出来的鸭爪不入味表面很有味道，可皮下的筋还是白色的，一点味道都没有。工艺；缓化---腌制---出煮---浸泡---入味---包装---灭菌工艺很重要，料水要求足够，重要温度和时间。...
发帖时间：2009/10/31 21:41:00
以下是引用connie在2007-11-1120:47:00的发言：不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。说的对，注意清汤、撇油、加盐，千万不能捂坏了。防腐剂可以不用。注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸...
发帖时间：2009/10/31 21:51:00
以下是引用wahu0317在2009-9-823:15:00的发言：同意楼上的说法,这要看地方的消费水平和饮食,总体来说制作烤鸭利润都在20-40%左右,如果成本控制的好的话同意楼上的意见，成本核算很重要。产品特色、风味、质量、卫生更重要。选址在人流的上方向最好，注意营销方式和消...
发帖时间：2009/10/31 22:07:00
以下是引用傲雪冰峰在2007-9-1318:13:00的发言：[/UseMoney]粉肠名称数量单价金额百分比名称数量单价金额百分比鸡大胸1010.81080.104268038肠衣347141肥膘0600商标00鸡皮4052000.19308896包装物0.1200小计5030...
发帖时间：2009/10/31 22:15:00
以下是引用hxj168在2008-11-914:36:00的发言：鸭子先腌制，确实很重要，但是如何腌，放何种香料腌这才是重中之重！！我也试过很多种方法跟香料但是效果不是很好。肉厚的部位还是不入味且香气也不好！！有哪位帮下忙提醒下---先谢了。楼上说的对，注意腌制的时间和温度，注意...
发帖时间：2009/10/31 22:26:00
以下是引用魔通在2009-6-41:03:00的发言：都没人回答吗？我这鸭爪的加工过程是：解冻——清洗——卤制（这个过程有加入增香剂和卤料包了）——汤汁泡制（这里加入香精、增香剂、辣椒精。还有调味！）现在的问题是成品泡制出来后（经过3天的泡制），香味不好没有那种很香的感觉。辣也只...
发帖时间：2009/10/31 22:41:00
以下是引用shangxinyu在2007-11-3015:33:00的发言：配方如下（单位：克）：香砂35、陈皮25，砂仁40、草蔻75、丁香75、白蔻100、甘草25，白芷25、山奈25、香果35、良姜40、小茴香75、肉果75、毕拔50、烟桂45、桂丁25、香茅50、枝子50...
