发帖时间：2008/11/16 21:53:00
好贴，谢谢...
发帖时间：2008/11/16 22:19:00
以下是引用傲雪冰峰在2007-11-289:12:00的发言：欢迎大家多多讨论这类问题啊，脆嫩和配方有关系，也和工艺有关系我感觉脆嫩和配方有关系，但和原料，工艺有更大的关系...
发帖时间：2008/11/21 21:16:00
太感谢了！...
发帖时间：2008/11/21 21:30:00
谢谢楼主，好东西...
发帖时间：2008/11/22 21:23:00
其实做丸子不是那么简单加几种添加剂就可以的，原料的不同，它的配方和工艺也不同。...
发帖时间：2008/11/29 20:04:00
我是做丸子的，主要是中档丸子。最近我打出的肉浆小试质量可以，批量做的时候用手成型几个质量还行，用成型机批量做，刚开始可以，慢慢的就有少数丸子出现烂烂，软软的好像要成渣一样，慢慢的就有很多。我做丸子有3年的时间了，还没遇到这种情况，还请各位高人指点。...
发帖时间：2008/12/3 19:35:00
没有，可是我以前也没有啊，我试试吧！也许这个新产品需要这个条件，谢谢jiangzk123...
发帖时间：2008/12/10 20:53:00
应该是合乎法规，食品要求的，我现在感觉那应该是魔芋胶和卡拉胶的复配。...
发帖时间：2009/5/1 22:23:00
我以前是用打浆机的，后来根据需要我们厂又进了斩拌机，根据个人观点来说，这两种机器是从打浆原理来说就不一样，打浆机是在保留肉纤维的同时把浆（盐溶蛋白）打出来，让肉纤维和浆从新组合，这样做出来的产品肉感强；斩拌机是尽量的把肉纤维斩碎而得到更多的浆，让其从新组合，这样做出的产品口感强，...
发帖时间：2009/6/4 21:18:00
猪肉制品加工配方、工艺荟萃...
