发帖时间：2005/5/20 15:38:00
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发帖时间：2005/6/10 10:02:00
这要麻烦LZ固体糖的具体要求告知...
发帖时间：2005/6/16 10:30:00
插个话，用脱脂奶粉，是乳清上浮；而全脂奶粉发酵后乳脂密度小于1，加上絮凝，自然而然乳清在中间；当然成环状是水与发酵容器的润湿作用（表面张力）...
发帖时间：2005/6/16 10:32:00
按LZ说法应该是发酵过头...
发帖时间：2005/6/16 10:49:00
比较高端技术含量的脂肪（如牛脂）加乳化剂，具有很好的包埋和缓释效果，在溶液中较稳定，与味蕾接触后缓释。...
发帖时间：2005/6/17 10:07:00
蛋白变性凝聚本来是应该下沉的，当有部分脂肪上浮加上发酵稍稍过头，部分蛋白变性程度加大密度减小，从而结合乳脂上浮。...
发帖时间：2005/6/17 10:24:00
以下是引用fyppp在2005-6-921:28:00的发言：本人的意见是你们的温室里是否那次的温度没有调节好，温室空气循环是否正常，造成底部和上部的温度形成了一个温度差这样2个不同层次的发酵就会出现发酵的快慢，因而出现2层的现象。建议是查看温室的空气循环正常不，温室的温度计用2...
发帖时间：2005/6/17 10:33:00
另外，有很多鲜奶及奶粉中会加一定的植脂末用来降成本，而植脂末是脂肪加乳化剂喷雾的，一般不耐酸，目前也有耐酸产品了。一般情况，发酵用的原料奶不会加。...
发帖时间：2005/6/17 12:03:00
油溶性香精乳化剂乳化，最后工序加入喷雾；考虑到工艺，乳化剂可用少量原奶溶。orange8426@sina.com...
发帖时间：2005/6/27 15:48:00
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