发帖时间：2005/1/20 10:38:00
如果PH在中性的话，用MCC应该能悬浮得起来，淀粉最好先糊化...
发帖时间：2005/1/20 10:42:00
我也有在做咖啡饮料，前段时间做的样品，在恒温箱保温（37摄拾度）一个多月的都挺好，可是拿出来放在室温两天，就分层掉了，咖啡和奶完全分离，测PH值也在正常范围，不知道是怎么回事！！...
发帖时间：2005/1/20 10:44:00
以下是引用一手好菜在2005-1-1414:17:00的发言：我参观过生产分离蛋白的工厂，是用低温豆粕经碱提酸沉然后喷雾干燥制成的。那是不是意味着这些蛋白都已经变性了，溶解性上面会不会比较差？...
发帖时间：2005/1/20 10:57:00
结冷胶我记得是很贵的，好象是几百块一公斤哦...
发帖时间：2005/1/20 11:02:00
明胶18-20(杭州)卡拉胶国产60进口100-200蔗糖酯SE1530三聚甘油酯20三聚磷酸钠8-9未说明的都是国产...
发帖时间：2005/1/20 11:05:00
加点热不可逆的胶试试...
发帖时间：2005/1/20 11:07:00
有毒的是少数，真是瞎说...
发帖时间：2005/1/20 15:26:00
后来的PH在6.5左右，应该还算正常乳化剂也就是单甘酯、蔗糖酯这些，均质65摄拾度20-25MPa...
发帖时间：2005/1/20 15:31:00
以下是引用violet在2005-1-2010:46:00的发言：利趣拿铁咖啡15脱脂奶粉25植脂末5白砂糖70黄原胶0.4ß-环状糊精0.5单甘酯2蔗糖酯1.5酪脘酸钠1乙基麦芽酚（1%）3焦糖色素0.4PH值调节在6.8~7之间香精：用的是我们公司的香精（同行业都...
发帖时间：2005/1/20 15:34:00
以下是引用sunflower在2005-1-2010:50:00的发言：咖啡饮料的确有点难度,里面香物质很多,是否对稳定性有影响也不好说,可以考虑考虑一些辅助物质.还有和咖啡豆产地及自身性质有关.我也做过,但是还没有再市场看到.,希望和着方面的专家交流讨论.市场上已经很多啦，统一...
