发帖时间：2005/3/15 14:35:00
没看过这样的配方做蛋糕光用一种乳化剂:单甘酯????如果是全蛋打法,应该可以不加如果是分蛋打法,更不用加了如果加,建议加专门的蛋糕乳化剂,一般是复配的乳化剂烘焙中被叫作:sp...
发帖时间：2005/3/15 14:41:00
以下是引用feixue_luo在2005-3-713:38:00的发言：我是作油的，有这方面的问题可以联系我02082216863转852戴...
发帖时间：2005/3/15 14:49:00
本人目前正在收集这方面的资料苦于势单力薄,很难在很短时间内有所建树牢烦前辈们多多帮忙啊...
发帖时间：2005/3/15 15:12:00
这个在台湾那里有太多了还有用拉糖做的,难度更大...
发帖时间：2005/3/15 15:56:00
感觉它们很像(光明刚出来的雪汤圆与滚雪球)最主要的是它们为何在冷冻条件下还能保持很柔软是不是变性淀粉的一些作用,还是纯粹糯米粉的效果???或者里面还有一些其他的添加物呢?????请教各位高手...
发帖时间：2005/3/15 16:19:00
以下是引用侯少在2005-3-1415:54:00的发言：在速冻面制品行业中，防止淀粉的老化是非常重要的技术，这一块那位高手能告诉我们最新的进展吗？~~~~~~~~~~~~~~~~~~这个问题日本的企业在这方面处理得比较好，他们的主要方法就是加入5~10%的海藻糖，海藻糖对于防止...
发帖时间：2005/3/15 16:20:00
学习ing~~~~...
发帖时间：2005/3/15 16:56:00
以下是引用浩月在2005-3-1516:10:00的发言：我估计是不是加了淀粉或者其他胶体，因为他们能使成品保持性能，比如果冻是用胶体制成的在吃那些产品的时候,口感出奇的软胶体在保水上是有效果,而且能够改良产品的组织Q感我还是觉得胶体能够起到一定的作用,但是还是不能达到象雪汤圆那...
发帖时间：2005/3/21 12:04:00
关键我觉得抗冷冻比较难解决呢??...
发帖时间：2005/3/21 12:17:00
不需要变性淀粉的跟面包干很类似的...
