发帖时间：2006/6/30 16:14:00
各位：本人是中国农大微生物专业毕业，从事酸奶和菌种生产已16年，有点理论和实践经验，希望和大家共同切磋！如觉得资料不错，多给点鼓励。email:xydairy@tom.com[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-178:42:3...
发帖时间：2006/7/2 20:32:00
多谢大家鼓励，这份资料是我去年精心为蒙牛准备的培训资料，效果不错，如有需要，我当尽力而为。...
发帖时间：2006/7/4 9:54:00
很遗憾没人提问题，从业十几年，培训了很多人，但没有真正的徒弟，现在想在网上教徒弟，不知是否可行，一对一？或啥形式都行，有人报名吗？哈哈！免费的。...
发帖时间：2006/7/4 13:49:00
用脱脂奶可以避免上浮脂肪在冷藏后形成的“奶皮”，这层东西不容易打碎，但它也含乳酸菌，在酸奶发酵时容易形成“酸奶团”，当然对酸奶状态影响不大。尤其是搅拌型，主要还是操作方便，容易判断终点，如果发酵剂不冷藏就没这问题。建议用优质脱脂粉，而不用鲜脱脂奶，以保证培养剂的均匀品质。因鲜奶品...
发帖时间：2006/7/5 8:56:00
首先感谢fssimom88，你是我网上第一个徒弟，你可以单独与我联系，email:xydairy@tom.com。等几天人多了，我就会上课。...
发帖时间：2006/7/5 9:12:00
回大海放歌：酸奶出现颗粒是常见问题，原因很复杂，首先是牛奶，凡是蛋白质不稳定的牛奶都可能出现颗粒，另外酵母喂的频繁的牛产的奶容易出现颗粒，当然最有可能的原因是噬菌体污染，因为没有好的预防手段，你现在唯一的办法就是换不同型号的菌种，另外就是彻底清洗设备、地面、下水道、实验室等...
发帖时间：2006/7/6 16:03:00
以下是引用我愿为你在2006-7-521:14:00的发言：楼主收我吗？gaolei19860204@tom.com好想学习啊[em01]当然收，不过你想重点学习哪方面的知识？我正在考虑从哪儿开始。...
发帖时间：2006/7/7 9:51:00
目前很多大企业都用直投式菌种，我称之为傻瓜发酵剂，酸奶制作似乎不需要技术了！大家如何看待这个问题。我问大家几个问题：酸奶制作的最佳接种温度是多少？传代菌种有什么优劣势？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-719:58:37编辑...
发帖时间：2006/7/7 19:56:00
以下是引用ladykiller在2006-7-710:50:00的发言：现在一直用的43度,传代菌种有什么优势-----便宜撒,,,,,,,,,,,,,,,这写方面还有啥特别的讲究吗????????那是培养温度，不同的环境温度、发酵罐的保温效果以及菌种特性和发酵时间等，都会影响产...
发帖时间：2006/7/12 9:34:00
希望大家共同讨论问题，而不是光看资料，是啊！目前大公司都用“傻瓜”发酵剂了，他们能有啥问题，另外建议班主删掉老写错别字的人，不尊重别人。再提个问题：如何判断球杆菌比例？...
