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作者：xjzch 作者相关帖子

发帖时间：2004/11/29 16:29:00

油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高的解决建议油脂在油炸过程中发生下列变化：一、氧化，即过氧化值升高。氧化的结果是油脂分解为醛和酮等有害至癌物，同时受高温影响，油脂分子链断裂，变为小油脂分子，造成烟点降低，容易冒烟。要解决此问题应该从影响油脂氧化的因素来分析：与空气中...

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作者：xjzch 作者相关帖子

发帖时间：2004/11/29 17:02:00

我是从事方便面生产、技术、质量、设备管理咨询的，经历了不少企业，迫切希望设立方便面专区，在此与大家一起沟通交流，与广大朋友们一起实现方便面行业的共同进步。...