发帖时间：2006/12/30 14:28:00
我也是食品99级的，在青岛工作。大家多联系。斑竹是小泉吧...
发帖时间：2006/12/30 14:39:00
看看怎么样？...
发帖时间：2006/12/30 14:41:00
很好的文章！！！！！！！...
发帖时间：2006/12/30 15:19:00
本人食品99级，做食品添加剂技术，希望能与齐大作此方面技术的学兄学弟多多交流！...
发帖时间：2007/1/10 16:49:00
1/注射后滚揉（如果工艺允许的话）。2/高温预煮。3/低温长时间卤制。4/冷凉后外表加胶体。想知道详细方法发消息与我联系。...
发帖时间：2007/1/10 17:01:00
把香辛料和盐用水预煮（加香精效果更佳），冷凉后用针从鸭掌根部注射，腌制一夜后再煮。卤制时增大老汤的浓度。...
发帖时间：2007/1/10 17:08:00
抽真空后二次杀菌，90—100摄氏度，15分钟左右即可。...
发帖时间：2007/1/11 15:17:00
太黑了，[em06][em06][em06][em06][em06][em06]...
发帖时间：2007/1/11 15:20:00
肯定是抄的...
发帖时间：2007/1/24 15:48:00
我来回答一下，个人观点，希望大家多多讨论：一般腌制的目的除了风味的原因主要的就是保水，主要原理就是用磷酸盐来螯合肉中的蛋白和水分子，亚硝酸盐起发色作用，VC一般作为护色剂。以前的书上说VC与亚硝不能同时加入，会发生反应而影响产品的色泽，现在又有资料说应同时加入能降低亚硝的残留，这...
