发帖时间：2011/5/19 12:58:00
淀粉老化是最大的问题，因此在制作过程中，面粉选择，乳化剂的选择都很重要！...
发帖时间：2011/5/13 11:35:00
随着社会发展，人们对食品的要求已经从以前的温饱型转向更高要求。速冻食品的出现一定程度上满足的人们的要求。但是随着市场竞争越来越激烈，产品越来越细化。目前市场上常见高档产品主要以思念的“手打天下”、三全的“状元水饺”、龙凤的“824”、上海的“湾仔码头”为主，主要是在产品外观、口味...
发帖时间：2009/4/26 23:28:00
晕倒了，引用我的文章也不给版权费用？开玩笑了，呵呵！好久没有来了，大家还在看这篇文章啊。谢谢大家的支持了了。需要支持的可以和我联系，我QQ：30076679尽可能给大家提供帮助！！...
发帖时间：2008/3/2 14:34:00
以下是引用xiufeng在2007-4-2123:37:00的发言：仁者见仁，智者见智。不过建议还是不要禁止。和一些大的面粉厂负责人聊天时，他们说，如果禁止了，我们可以严格执行，但是怎么保证老百姓还是想要更白的面粉？如何保证小的面粉厂也禁止使用，怎么监管？如果小厂继续使用甚至添加...
发帖时间：2008/2/26 10:53:00
以下是引用rhkz在2007-3-249:22:00的发言：xiufeng兄，请问在面制品中添加剂会影响面制品的品质？水质对面制品有多大影响？帮回复：1、添加剂肯定影响面制品品质，不然加它干什么？展开了讲内容太多，不赘述，需要了解哪种添加剂再具体分析。2、水质主要是对面筋形成有影...
发帖时间：2007/8/6 16:28:00
以下是引用xiufeng在2007-4-1311:38:00的发言：呵呵，你是干什么的啊。大家应该多奉献，不要这样赤裸裸的索取啊。还有免费的午餐吗?付出代价吧!...
发帖时间：2007/4/25 13:02:00
估计有至少两种可能性。1.变性淀粉选择不适当。应该选择耐盐、剪切的交联羟丙基类淀粉。2.制作时杀菌不完全。导致产品中酶活性偏高，使淀粉降解。...
发帖时间：2007/4/23 11:40:00
如果有时间的话建议你去广东华美烘焙学校去学习。我以前有个同事就是一这个学校毕业的。有理论、实践。如果没有时间就去别的面包房学习，能学习到什么取决于你的悟性及师傅的水平。...
发帖时间：2007/4/21 23:37:00
仁者见仁，智者见智。不过建议还是不要禁止。和一些大的面粉厂负责人聊天时，他们说，如果禁止了，我们可以严格执行，但是怎么保证老百姓还是想要更白的面粉？如何保证小的面粉厂也禁止使用，怎么监管？如果小厂继续使用甚至添加一些其他的毒性或者更加有害的东西，结果又怎么样？与其禁止增白剂，不如...
发帖时间：2007/4/21 23:32:00
二氧化钛毫无疑问可以使馒头变的更白，但是并不符合国家相关法规，如果使用可能会给企业带来不好的影响。建议使用一脂肪酶为主复合酶制剂来改善。现在有一种新出来的复合酶，专门针对不添加增白剂、二氧化钛来改善馒头白度的产品。...
