发帖时间：2007/3/29 11:45:00
各位前辈，我想请问一下肉在加热时，参加美拉德反应的主要物质不是还原糖和氨基酸吗，那其中的还原糖都包括那些？是指游离的还是结合的，还是两者都包括？谢谢！...
发帖时间：2007/3/29 13:20:00
我想请教搞肉品风味的各位专家，作为肉中风味前体物质来说，到底用脂肪酸准确还是游离脂肪酸准确？我看到的资料上一般写的都是脂肪酸，但是也有一部分用的是游离脂肪酸，所以比较迷惑。还请哪位赐教。谢谢！...
发帖时间：2007/3/29 14:17:00
请教前辈，怎样判断玻璃仪器刷洗干净了呢？特别是测定过脂肪或者蛋白质等的仪器。谢谢！...
发帖时间：2007/3/29 15:23:00
小高求救：哪位高手给俺介绍一种用肉量较少的测定硫胺素的方法？谢谢！...
发帖时间：2007/3/30 14:59:00
为什么没有人回我的帖子？是太简单了吗？好歹也给点提示。肉制品论坛上没有搞肉品风味的吗？帮帮初入门的我吧，谢谢！...
