发帖时间：2005/1/4 22:35:00
淀粉的回生与含水量有关，糖度低时可以控制回生。...
发帖时间：2005/1/4 22:38:00
泡菜的保存主要是靠乳酸来抑制腐败菌的。...
发帖时间：2005/1/4 22:42:00
“毒泡菜”是没有按照正常生产工艺进行生产，泡菜中乳酸含量较高时杂菌一般不会生长繁殖。软包装的泡菜加上真空和适量的防腐剂应该没有问题。...
发帖时间：2005/1/4 22:44:00
能不能具体说一下“毒泡菜”究竟是防腐剂中毒还是微生物中毒？...
发帖时间：2005/1/4 22:55:00
淀粉酶有固体和液体之分，生产中以液体酶使用较为方便。...
发帖时间：2005/1/5 17:03:00
糖度太高。...
发帖时间：2005/1/5 17:04:00
你做的罐头其实是糖浆罐头，不是糖水罐头。...
发帖时间：2005/1/5 17:08:00
把果肉颗粒变成胶体微粒。...
发帖时间：2005/1/5 17:11:00
活性炭主要是用来脱色的。...
发帖时间：2005/1/5 17:13:00
变色原因也许需要先了解一下是什么原料。...
