主题帖：(分享)面包常见的缺点分析

作者：www52cake 作者相关帖子

发帖时间：2014/7/4 16:15:16

[size=2][size=2]体积小①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。④面团用量和温度...