发帖时间：2006/5/29 9:54:00
盖虚盖可能是问题所在，我们以前在学校实验室作的清蒸猪肉罐头都是密封好后进入灭菌锅的，另外午餐肉也是这样。...
发帖时间：2006/5/29 9:57:00
mikezhou0等级：圣骑士文章：53积分：776门派：工程技术派注册：2005年4月1日第11楼mikezhou0楼主,你不会是大立公司的吧.噢不,你可能是蛋白粉公司.我担保这家伙不是我们公司的。哈哈。蛋白粉公司倒有可能。...
发帖时间：2006/5/29 10:03:00
大豆分离蛋白:15.40kg??不可能把？大豆粉还差不多...
发帖时间：2006/5/29 10:12:00
8楼说的对，我们有不少客户现在就在这么做，我同事给设计的配方和工艺...
发帖时间：2006/5/30 9:21:00
袋子口的污染问题,可以用个套管，比脆皮肠稍微粗一点，申到袋子里边点，然后把肠子从套管中装入袋中，袋口就不会污染。我们的客户就这么做的，不会影响生产效率。涂裹料是在熟制后涂裹，当然，真空包装后再加一道2次灭菌也是必须的。混合料可以配好在一个盘子里，然后把熟制冷却后的脆皮肠在混合料中...
发帖时间：2006/5/30 9:25:00
我们目前的客户在四川做的大块牛肉做的就很嫩，市场很好。按照我们的配方注射料水，然后控制好生产工艺，也并不复杂，很容易掌握。...
发帖时间：2006/5/30 10:08:00
123...
发帖时间：2006/5/30 11:45:00
楼上那配方有点夸张〉？？鸭胸我觉得做130%左右比较适合，口感、外观、成本个方面都可以。做太高的口感不好。前段时间刚好给客户做过，反映不错。不知道龙兄是哪儿的？...
发帖时间：2006/5/30 11:54:00
配方本身没有什么神秘的，和其他烤肉差不多，关键操作过程控制好，一个整体的...
发帖时间：2006/5/30 11:58:00
上海大立的L96专门用来处理猪皮的，做成1：1（猪皮：水）的乳化猪皮，然后可以根据需求添加即可，比较适合有一定规模的厂家使用...
