主题帖：凝固型酸奶发酵失败－－阿杜来

作者：wltyf 作者相关帖子

发帖时间：2007/7/19 19:37:00

我们的凝固型酸奶总是发酵时间过长１０小时左右，而且状态不好，有点稀．我们的卫生是绝对没有问题的，现在怀疑是军种问题，请阿杜介绍几种军种最好再介绍几个军种公司，谢谢！...

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作者：wltyf 作者相关帖子

发帖时间：2007/7/19 19:46:00

酸奶不凝固首要的问题就是菌种问题，如果是长期做酸奶至少要准备两种以上的菌种，当发现一种活力不好时要轮换另一种，如果换菌种后问题依旧，就要考虑是不是设备卫生问题，消毒一定要到位，还有就是瓶子的问题.另外加热后的酸奶一定要及时灌装，否则也会影响到状态．在有就是原料奶的指标和配料后奶的...