发帖时间：2006/5/24 16:30:00
你可找对人了,我的稳定剂百分百没问题,适用发酵型的,蛋白1.0的,二次灭菌长时间没问题,耐酸耐热.我的邮箱wangwenzhi_122588@163.com,我给你寄样品和说明,价格也不贵,稳定剂的选择是关键...
发帖时间：2006/5/24 16:34:00
从工艺的角度来说,我相信只要是技术人员都懂,原则性的东西谁也不能改变....
发帖时间：2006/5/24 16:39:00
发酵型的奶饮料很难做,如果总在工艺上找原因很容易走进误区,建议你选用复配稳定剂,不要自已配,因为每种单体的质量不好控制,有些单体质量也不稳定,而我们又缺少必要的检测手段,毕竟是另一个行业.能不能给我发个邮件,详细说一下你的情况,共同探讨一下,我也是一个乳品技术人员wangwenz...
发帖时间：2006/5/24 17:05:00
酸性奶饮料有很多种:调配型的:1以奶粉做原料的2以鲜奶做原料的3有低温产品,需冷链支持的4有无菌灌装的6有二次灭菌的.发酵型的:同样也有不同工艺的不同产品.我注意到各位把工艺研究很细,但还应从稳定系统上找找原因,不是所有的产品都可用FH9的CMC,尤其是二次灭菌类的发酵型乳酸菌饮...
发帖时间：2006/5/24 17:32:00
本人老家在东北大兴安岭的农场,小时候吃家里自制的大酱,(黄豆酱)觉得特别好吃,目前市面上的所有同类产品口感都不及上它,我想把它搞成工业化生产,请教各位老师在技术上,市场方面有何高见?尤其在技术上,需选用何种菌种或酶?本人虽从事食品技术工作,但在这方面经验全无?希望各们能不吝赐教!...
发帖时间：2006/5/24 23:05:00
是否可以考虑把玉米磨浆后采用添加沉降剂沉降一下,然后把清液添加奶中,增加一些风味性的天然物质,然后适当配以香精,没做过,只是这么想的...
发帖时间：2006/5/25 14:52:00
我很同意你所说的,看得很准,我现在是做食品添加剂的,但不是只接受了几天培训,是在此之前在乳品企业工作过十年,论坛嘛!就是大家共同探讨,不对之处可以指正,不要说一些用不着de...
发帖时间：2006/5/25 15:12:00
他的配方偏酸,如果做二次灭菌类产品,用CMC和瓜胶配,很容易沉淀或分层,因为这两种单体的质量你很难控制.最可怕的不是你刚开始试验时出问题,而是你认为他没问题了,在以后的生产中突然出问题了....
发帖时间：2006/5/28 11:45:00
同意14楼的观点，确实有些厂家担心产品同质化的问题...
发帖时间：2006/5/28 12:20:00
我同意你的观点，目前低成本稳定剂是以CMC为主，这些大家都清楚，但是关键是要做倒稳定，其实我始终认为复配称定剂能够生存其原因不全在于有些企业不懂复配技术，而是他无法控制每种单体的稳定性，生产单体的厂家也无法保证他们每批产品的指标都是相同的，而这种差异对应用的影响较大。还有就是乳化...
