发帖时间:2004/11/13 12:00:00
酸奶里变性淀粉做得最好的是丹麦KMC啊,怎么会是顶峰?KMC在酸奶里基本垄断了...
发帖时间:2004/11/13 12:02:00
乳化香精现在最好用变性淀粉,虽然价格比起阿拉伯胶也不会便宜,但是效果最好。...
发帖时间:2004/11/13 12:19:00
楼上的说对了,单独用变性淀粉口感会比较粗糙的,现在酸奶利用得最多的事KMC,罗盖特不是一直在亏本吗?好像酸奶里用他家的也没有把...
发帖时间:2004/11/13 12:23:00
看来对淀粉有兴趣的人太多了/...
发帖时间:2004/11/13 12:26:00
乳化剂用量要够,有多少油都要用乳化剂做成稳定的乳状液。建议也可以考虑一下你产品的%SS,也有影响的,%SS高些会使体系稳定的...
发帖时间:2004/11/18 14:04:00
其实算来算去都差不多,要说口感还是复合的最好,要说便宜肯定是淀粉了,不过顶峰的有用在酸奶里的吗?哪个型号啊?...
发帖时间:2004/11/18 14:08:00
surimi...
发帖时间:2004/11/18 14:13:00
偶是无锡轻大的,现在应该是江南大学滴,校友们,握个手...
发帖时间:2004/11/18 14:19:00
呆了几年的地方,感觉还可以的。至于导师,确实有些排外,就是认为自己学校的学生比外面考来的强...
发帖时间:2004/11/18 14:23:00
相对胶体磨,均质机均质后可以得到的粒径会更小...