发帖时间：2004/11/13 12:00:00
酸奶里变性淀粉做得最好的是丹麦KMC啊，怎么会是顶峰？KMC在酸奶里基本垄断了...
发帖时间：2004/11/13 12:02:00
乳化香精现在最好用变性淀粉，虽然价格比起阿拉伯胶也不会便宜，但是效果最好。...
发帖时间：2004/11/13 12:19:00
楼上的说对了，单独用变性淀粉口感会比较粗糙的，现在酸奶利用得最多的事KMC,罗盖特不是一直在亏本吗？好像酸奶里用他家的也没有把...
发帖时间：2004/11/13 12:23:00
看来对淀粉有兴趣的人太多了/...
发帖时间：2004/11/13 12:26:00
乳化剂用量要够，有多少油都要用乳化剂做成稳定的乳状液。建议也可以考虑一下你产品的%SS,也有影响的，%SS高些会使体系稳定的...
发帖时间：2004/11/18 14:04:00
其实算来算去都差不多，要说口感还是复合的最好，要说便宜肯定是淀粉了，不过顶峰的有用在酸奶里的吗？哪个型号啊？...
发帖时间：2004/11/18 14:08:00
surimi...
发帖时间：2004/11/18 14:13:00
偶是无锡轻大的，现在应该是江南大学滴，校友们，握个手...
发帖时间：2004/11/18 14:19:00
呆了几年的地方，感觉还可以的。至于导师，确实有些排外，就是认为自己学校的学生比外面考来的强...
发帖时间：2004/11/18 14:23:00
相对胶体磨，均质机均质后可以得到的粒径会更小...
