发帖时间：2006/2/22 23:16:00
你好！可以看看吗？...
发帖时间：2006/2/23 23:39:00
你把冰量控制好就ok了，给你一个建议，每缸按一定的比例冰量加入，因为每缸所能包容的水量是一定的，我也是最近做了很多的研究，从原料肉蛋白质所形成的网络所能包容的水量到所加入的添加剂包容水量等一步一步做实验验证出来的，事实上弹性以及脆度比以前有很大的提高！这个关于肉丸脆度及弹性的问题...
发帖时间：2006/2/23 23:52:00
你好，还记得我吗？我是做肉丸的，之前曾问过你一个问题，那就是蒜素与蛋白质的反应机理！记得来了不？现在我还是不太明白！蒜素是如何分解蛋白质的，分解后如何导致肉浆变成灰黄色的。原理我是不知道，可后来我通过修改了工艺，即将炸蒜片的温度提高到170度后，再加入肉浆后，肉浆的颜色恢复了鲜红...
发帖时间：2006/2/24 21:36:00
看一看！...
发帖时间：2006/2/24 22:00:00
看看...
发帖时间：2006/2/24 22:10:00
看看...
发帖时间：2006/2/24 22:19:00
先看一看...
发帖时间：2006/2/24 22:50:00
看看...
发帖时间：2006/2/24 22:59:00
工艺应该再详细一点！比如盐的量等，还有就是为什么要加奶油？...
发帖时间：2006/3/5 21:29:00
建议你加一种添加剂，我们这里叫2号水，其起的作用主要是抗冻的，主要成份是蜂蜜！...
