主题帖：食品综合技术资料

作者：pu1203 作者相关帖子

发帖时间：2013/1/15 4:00:12

一、概述1、鸡精(粉)的生产技术和工艺一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第...

主题帖：调味技术

作者：pu1203 作者相关帖子

发帖时间：2013/11/9 2:44:27

调味技术物质28℃刺激阈（A）0℃刺激阈（B）A/B食盐0.05%0.25%1/5蔗糖0.1%0.4%1/4柠檬酸0.0025%0.003%1/1.2味觉的基本现象对比现象，变味现象，相乘现象，相抵现象。...