发帖时间：2005/4/29 16:10:00
你用的哪儿家的稳定剂和奶粉？奶粉里一般会有其他蛋白，在酸性溶液中产生白色絮状物质，但由于其比重问题而上浮，还有可能就是你的原料奶不过关，调酸过快！...
发帖时间：2005/4/29 16:13:00
那也不一定啊？酸奶的调酸是根据酸奶的品种来得...
发帖时间：2005/4/29 16:15:00
我的电话是０３７１－６６７８６６０９王先生，你可以找我！～！！...
发帖时间：2005/4/29 16:16:00
酪蛋白的水合时间要够，如果你能低温一个晚上的话，蛋白质的稳定性就很好。全脂粉比脱脂粉要好做。酸性乳一般不存在脂肪上浮的问题，所以酸奶稳定剂一般不含乳化剂。它的脂肪膜的表面都聚集着蛋白质，如果加了乳化剂，则这部分乳化剂会取代蛋白质，取代下来的蛋白质就变得不稳定了。...
发帖时间：2005/4/29 16:23:00
我不赞同这个配方，用cmc的技术早就过去了...
