发帖时间:2008/10/8 20:37:00
最近加工酱卤鸡翅,卤料的颜色一直无法渗入到肉里边,(煮跟闷的时间都挺长的,肉都快变烂了。还是不入色,)还有等鸡翅冷却后鸡翅的肉也无法变硬。有什么办法可以打到以下效果呢?就是:是暗红色的卤料颜色完全渗入到鸡翅里边包括骨头,还有鸡翅的肉在冷却后变的很硬,有咬劲,肉成丝。还盼各位大侠不...
发帖时间:2008/10/10 19:28:00
以下是引用食品研发在2008-10-109:07:00的发言:煮制之前浸泡,时间是7天,浸泡室温在0度--5度之间。那不是要放在冰柜里边,才能保持0-5度,时间要7天啊!!要这么长啊!!有什么其它更好的方法吗?还有如何使卤制冷却后的鸡翅的肉变硬,有咬劲,谢谢...
发帖时间:2008/10/13 17:23:00
以下是引用luolan15032在2008-10-124:30:00的发言:“有咬劲,肉成丝”就不要用肉鸡的鸡肉,煮的时间不能过长,那样就没嚼头了不用肉鸡的鸡肉?那用为什么肉呢...