发帖时间:2009/7/29 21:49:00
不知道你说的是什么时候变软?...
发帖时间:2006/9/4 20:43:00
看看...
发帖时间:2006/9/4 10:53:00
llq0660:兄弟.你好你是否观察过你的风车转炉250度的温度,(先设置烤炉温度到250,等烤炉显示温度250时,就可以放月饼进去,烤几分钟,然后把烤炉温度设置为200度,这时温度就慢慢的降了来了,直到200,就停止降温.)月饼进炉以后温度要多少时间,可以降到200度.另外,我...
发帖时间:2006/9/2 0:37:00
的确是新的月饼标准,我公司的一个只有小学文化的老总,对这些标准一点都不懂的竟然是起草人之一,真是sb标准一个....
发帖时间:2006/9/2 0:32:00
楼上阿,我所在公司的月饼烤炉就有办法做到.先设置烤炉温度到250,等烤炉显示温度250时,就可以放月饼进去,烤几分钟,然后把烤炉温度设置为200度,这时温度就慢慢的降了来了,直到200,就停止降温.平炉绝对是没办法做到的,平炉算是比较落后的烤月饼的工具,速度太慢,适合不了大规模生...
发帖时间:2006/9/1 9:43:00
llq0660: 你是否见过月饼的工业化生产?你说的250度(是平炉吧?)温度太高了.再说温度升到250度,也不可能马上再降到200度的.(去问问烧炉师傅)[em01]...
发帖时间:2006/9/1 0:28:00
关于你说的水果馅料变形是由于馅料的问题,我觉得是水果馅料的含油量大,水果馅吸油难,在烘烤的时候很易变形,解决的方法是先高温烘烤几分钟.让饼皮马上变硬,然后再慢火烤.比如你烤的温度是200度,可以先升到250,烤3~4分钟,然后回到200度,第二次的时候就不要在升到250了,直接用...
发帖时间:2006/8/27 1:46:00
我不具体了解你的操作过程,但凭我在生产月饼方面的经验,出现这种问题的原因可能:第一是馅料问题,馅料水分含量高,月饼在烘烤时很容易变形,特别是伍仁月饼,更容易出现这种问题;第二,月饼在经过第一次烘烤后刷蛋黄,没有等到冷下来就刷蛋黄,又马上拿去烘烤。第三,机器生产的月饼的饼皮厚度不均...
发帖时间:2006/6/11 0:17:00
?...
发帖时间:2006/4/24 23:10:00
已纪找到了。...