发帖时间：2006/8/2 10:20:00
在酸奶的生产过程中，许多条件会引至纽甜明显的降解。例如，酸奶是在温度近于或高于38oC发酵数小时，并且牛奶的初始pH是6.5到7.0，（即使酸奶成品的pH是4.0到4.3）。另外，应用严格的加热温度（85oC，30分钟）给牛奶“杀菌”并接种酸奶菌种，同时使乳清蛋白变性以达到最高水...
发帖时间：2006/8/3 13:40:00
支持[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-313:44:14编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/8/3 13:47:00
楼主,你是阿亮啊,呵呵,真是不好意思原来是一家人哦...
发帖时间：2006/8/3 14:11:00
回阿杜大哥:纽甜的应用对工艺还是有一定的要求.1.纽甜最适宜的pH值为pH4.5,适合于酸性饮料,不建议纽甜应用于中性饮料,在中性饮料中会有很明显的褪甜现象.2.应用于酸性产品时,应当注意避免有溶解于中性pH溶液的步骤.3.纽甜有增强酸感的作用,要注意适当的调整酸味剂的用量.4....
发帖时间：2006/8/4 10:43:00
[em01]...
发帖时间：2006/8/4 15:17:00
1.直接用变性淀粉做稳定剂就可以做出粘稠度很好的酸奶.不过添加量要大一些,一般要到2%,效果很不错.2.选用合适的菌种,选择高黏度的直投式菌种,各家公司都有比较适合的,不能传代,传代使用会明显地降低粘稠度和风味.菌种的后酸化能力不能太强,pH值太低会使胞外多糖降解,黏度降低.3....
发帖时间：2006/8/5 17:53:00
都是市场炒作...
发帖时间：2006/8/11 11:52:00
ding...
发帖时间：2006/10/10 11:45:00
多谢...
发帖时间：2006/10/11 9:53:00
看看了...
